היום, בדיוק כשחשבתי על משהו חדש לשדרג במטבח, פנתה אליי חברה טובה וביקשה ממני להכין משהו מיוחד בשוקולד – במיוחד לכבוד יום ההולדת של חברה שלה. אחרי מחשבה קצרה, ידעתי בדיוק מה אני רוצה להכין: שוקולד קרמל! שוקולד נהדר עם קרמל עשיר וטעים, שילוב שתמיד עושה את העבודה בצורה מושלמת.
כשהבקשות כאלו מגיעות אליי, אני תמיד אוהבת לשתף את המתכון. יש משהו כל כך מספק בלבשל ולשתף את האהבה שלי לשוקולד עם אחרים. כל פעם אני מוצאת את עצמי מתלהבת מחדש מהפשטות שבשוקולד – וכשהוא מתמזג עם הקרמל, זה פשוט פלא.
אז הנה מתכון פשוט, בדיוק בשבילכם – גם להפתיע את האורחים וגם להרגיש את השוקולד בטעמו המושלם. מוכנים? הנה המתכון:
הכנת שוקולד קרמל
כמו כל שוקולד איכותי, גם השוקולד הזה דורש תשומת לב והקדשה, אבל התוצאה בהחלט שווה את זה.
מצרכים:
- 500 גרם שוקולד לבן
- 10 גרם חמאת קקאו (אופציונלי)
אופן ההכנה:
- המסה: שמים את השוקולד הלבן וחמאת הקקאו בקערת מיקסר. אם אתם אוהבים שוקולד חלק מאוד, הוספת חמאת קקאו בהחלט תשדרג אותו. מחברים את מגן החום ואז את וו הבחישה. מכוונים את המיקסר על 50 מעלות צלזיוס ומפילים על מהירות ערבוב מינימלית (Stir 1) למשך 5-10 דקות.
- הורדת חום: אחרי שהשוקולד התמס, מחברים את וו הערבול למיקסר ומכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס ומערבלים על מהירות מינימלית (Min) למשך 5 דקות.
- השלב הבא: לאחר מכן, מכוונים את המיקסר ל-90 מעלות צלזיוס ומערבלים למשך 5 דקות נוספות על מהירות נמוכה (Speed 1).
- המשך ערבוב: כשהשוקולד הגיע לחום הנכון, מכוונים את המיקסר ל-110 מעלות וממשיכים לערבל עוד 5 דקות נוספות.
- התייצבות: בסופו של דבר, מכוונים את המיקסר לטמפרטורה של 135 מעלות צלזיוס וממשיכים לערבל למשך 30-40 דקות נוספות, עד שהשוקולד מקבל צבע קרמלי, מזכיר חמאת בוטנים.
אם השוקולד מוכן, ניתן להשתמש בו מיד או לטמפרר אותו בהתאם למתכון המלא. כמובן, ניתן להניח אותו על גבי נייר אפייה ולטפלו במעט במקרר, ואז ליהנות ממנו באין ספור דרכים!
