ההבדל בין פרלינים צרפתיים לקלאסיים – כל מה שצריך לדעת
שוקולד הוא לא רק חומר גלם, הוא עולם שלם של יצירתיות, טעמים ויכולת להפוך כל פרלין לחווית טעם בלתי נשכחת. כאשר אנחנו מדברים על פרלינים, יש שני סוגים עיקריים שכולנו מכירים – פרלינים קלאסיים ופרלינים צרפתיים. יש המון דמיון בין השניים, אך גם הבדל חשוב שמייחד כל אחד מהם.
ההבדל במרקמים וביחס השוקולד
ההבדל העיקרי בין פרלינים קלאסיים לפרלינים צרפתיים טמון במרקם וביחס בין השוקולד לשמנת. בפרלינים קלאסיים, השמנת נמצאת בכמות גבוהה יותר, ולכן הפרלינים רכים יותר וקל יותר למלא אותם בשוקולד. כאשר מכינים פרלינים קלאסיים, בדרך כלל משתמשים בתבניות פוליקרבונט, המאפשרות יצירת מעטפת שוקולד דקה ומושלמת.
לעומת זאת, בפרלינים צרפתיים, יחס השוקולד גבוה יותר, דבר שמקנה להם מרקם קשה יותר. השוקולד שולט כאן בצורה בולטת יותר, והם לעיתים קרובות חתוכים בגיטרה לריבועים מדויקים. בכך, פרלינים צרפתיים מספקים חווית טעם אינטנסיבית יותר, שבה השוקולד בולט ומפגין את טעמו באופן מובהק.
השיטה בה הכנתם את הפרלינים
בהכנת פרלינים קלאסיים, אנו משתמשים בזילוף של שוקולד לכל התבנית בו זמנית, וההפצה של השוקולד נעשית באמצעות שפכטל. השוקולד מתייבש ומספק מעטפת דקה ורכה, ואליו מוסיפים את הגנאשים והמליות השונות.
בפרלינים צרפתיים, לעומת זאת, יש דגש על דיוק – המעטפת השוקולדית נבנית בשכבות דקיקות על ידי זילוף ומעטפת דקה שנעשית בעזרת גיטרה. כל פרלין מקבל את המילוי המדויק והנכון, והמעטפת שומרת על רוך אך בולטת בצורתה החדה והמרקם המובחן שלה.
הגיוון במרקמים ובטעמים
בשני סוגי הפרלינים, ישנה גמישות ליצור גיוון בטעמים – מה שמאפשר לשחק במרקמים ולהתאים את אופי הפרלין לטעמים האישיים של כל אחד. בפרלינים קלאסיים ניתן ליצור גם מעטפת קשה יותר עם גנאשים רכים, בעוד שבפרלינים צרפתיים ניתן להשאיר את השוקולד ככוכב המרכזי, תוך שילוב של מרקמים שונים כמו קרמל, פיסטוק, או אגוזים, שמעשירים את הטעמים בצורה שלא תיתן מנוחה לחיך.
סיכום
לסיכום, פרלינים צרפתיים וקלאסיים מציעים חוויות טעם שונה אך שניהם לא פחות טעים ואיכותי. בעוד שפרלינים קלאסיים מבוססים על יחס גבוה יותר של שמנת, פרלינים צרפתיים מבססים את כל הטעם על השוקולד עצמו. בין אם אתם בוחרים פרלינים קלאסיים עם מרקמים רכים ונעימים, או פרלינים צרפתיים עם מרקם חזק ועשיר בשוקולד – זהו עולם של יצירה אינסופית.
אז בפעם הבאה שאתם בוחרים את סוג הפרלין שלכם, זכרו – כל אחד מהם הוא חגיגה של טעמים, וכל אחד מהם מציע לכם עולם שוקולד באופנים שונים.
