חלת דבש מצופה שוקולד – קסם במטבח שלי
במהלך אחד הטיולים שלי בארצות הברית, נסעתי בין עיירות קטנות ועצרתי בחנות ממתקים קסומה, כזו שמרגישים בה את ריח הקרמל והשוקולד כבר מהכניסה. בין כל הצנצנות והמדפים העמוסים בממתקים בעבודת יד, העיניים שלי נמשכו לקופסה עם שברי ממתק זהובים ומנצנצים, מצופים בשוקולד מריר.
טעמתי ביס אחד – והוא היה מושלם. פריך ומתמוסס בפה בו זמנית, עם מתיקות עמוקה ושכבת שוקולד שהוסיפה לו איזון נהדר. ידעתי שאני חייבת לנסות להכין אותו בעצמי. כשחזרתי הביתה, ניסיתי שוב ושוב עד שהגעתי למתכון המדויק שלי. אבל הדבר המדהים באמת בממתק הזה? הקסם שקורה כשמוסיפים את אבקת הסודה לשתייה.
הרגע שהופך סוכר לקרמל אוורירי
עד הרגע שבו מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה, חלת הדבש היא פשוט קרמל – חם, נוזלי וסמיך. אבל כשהסודה פוגשת את הקרמל, הכול משתנה. תוך שניות, התערובת מתחילה לבעבע בטירוף, לתפוח, ולהתמלא באינספור בועות אוויר. זה נראה כמו ניסוי מדעי שקורה ממש בתוך הסיר! אותן בועות הן מה שנותן לחלת הדבש את המרקם האוורירי שלה – מתפצח מבחוץ, אבל קליל ונימוח בפנים.
לא רק פרלינים – לפעמים כיף לגוון!
פרלינים ושוקולדים בעבודת יד הם אהבה גדולה, אבל לצד כל אלה, תמיד כיף להוסיף ממתקים מיוחדים שמשלבים מרקמים שונים ומפתיעים. חלת הדבש המצופה שוקולד היא בדיוק אחד מאותם פינוקים – היא שוברת את השגרה עם הקראנצ'יות שלה, נותנת חוויית ביס ייחודית, ומשתלבת נפלא לצד כל מארז שוקולדים או כמתנה מושלמת.
המתכון שלי לחלת דבש מצופה שוקולד
מצרכים:
400 גרם סוכר
150 גרם סירופ תירס (או בוקומדה, דבש, סירופ מייפל אמיתי או סוכר אינברטי)
90 גרם מים
10 גרם אבקת סודה לשתייה
200 גרם שוקולד מריר איכותי
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב, מחממים את הסוכר, הסירופ והמים על אש בינונית עד שהתערובת נמסה לגמרי.
2. מגבירים מעט את החום ומבשלים עד שהתערובת הופכת לצבע זהוב עמוק – בערך 150-155 מעלות.
3. מורידים מהאש, ואז מגיע הרגע הקסום: מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה ומערבבים מהר. מיד תראו איך הקרמל תופס נפח, תוסס ומתמלא בבועות.
4. מעבירים בזהירות לתבנית מרופדת בנייר אפייה, מבלי לשטח – כדי לשמור על האווריריות.
5. משאירים להתקרר לגמרי, ואז שוברים לחתיכות גסות.
6. ממיסים את השוקולד המריר וטובלים כל חתיכה לציפוי מלא. מניחים על נייר אפייה ומחכים שהשוקולד יתקשה.
והנה זה – ממתק פשוט, אבל עם רגע אחד של קסם שהופך אותו למשהו מיוחד באמת. בכל פעם שאני מכינה אותו, אני מחכה לאותו רגע שבו הקרמל מתנפח, כמו קסם במטבח. עכשיו תורכם לנסות – וספרו לי איך יצא!
